Bacon- och lökfylld ravioli med salviasmör och rödbetssallad

Pasta är inte alls svårt att göra själv. Hemligheten ligger i en bra deg och i en bra pastamaskin. Det är roligt att göra egen pasta och så är den fantastiskt god också. Du får räkna med att det tar lite tid, men det är en del av matlagningsresan.

Pastadeg

Jag räknar alltid 100 g durummjöl och ett ägg per person. Pasta för fyra, då gäller alltså 400 g durummjöl och 4 ägg. Du kan ha ytterligare ett ägg i reserv, eftersom äggens storlek är avgörande för om de tar upp allt mjöl. Jag tillsätter inte salt i degen, utan endast i vattnet då pastan kokas.

Häll mjölet direkt på bakbordet eller i en bunke. Gör en grop i mitten av mjölet och kläck i ett ägg. Vispa ägget med gaffel, så att mjöl kommer med. Tillsätt äggen ett i taget och fortsätt vispa så länge tills det inte längre går. Nu skall du knåda degen för hand cirka fem minuter. Låt sedan degen vila i en fuktig kökshandduk eller i plastfilm i kylskåpet, gärna en timme om du har tid.

Raviolifyllning

1 paket bacon

1 finhackad lök

I burk ricotta

Tärna baconet fint och stek det knaprigt i sitt eget fett tillsammans med löken. Låt svalna och blanda sedan ned ricottan. Ställ blandningen i kylen.

Rödbetssallad

4 rödbetor

olivolja

1 msk honung

salt, peppar

saltade nötter, gärna en blandning av olika

Skala rödbetorna och koka dem nästan mjuka. Låt svalna och skär sedan upp dem i lämpliga bitar eller tärningar. Stek bitarna i olivolja, salta och peppra enligt smak. Tillsätt honung och stek ytterligare en stund. Lägg upp betorna på en tallrik och toppa med krossade, saltade nötter. Servera som tillbehör till pastan.

Rödbetssallad med nötter

Så här gör du pastan

Av hälften av degen får du 35-40 raviolin. Du kan ju göra ravioli av all deg, eller spara andra hälften av degen till nästa dag och göra till exempel tagliatelle.

Kör degen genom pastamaskinen till tunna plattor. Börja från nollan på maskinen och gå sedan stegvis upp. Jag tycker sexan på min maskin ger lämpligt tunna plattor för ravioli. Lägg ut plattorna på mjölat bakbord. Klicka ut fyllning (cirka en halv tesked) med jämna mellanrum på en platta och pensla området runt fyllningen med vatten. Lägg en annan platta ovanpå den med fyllning. Tryck ut all luft mellan fyllningen och pastan. Stansa ut runda raviolin. Den form jag använde var 6 cm i diameter.

Koka raviolin i ordentligt saltat vatten i cirka 5-7 minuter, eller tills pastan är al dente. Koktiden är beroende av hur tunn deg du har.

Salviasmör

100 g smör

10 salviablad

Smält smöret och bryn det lätt tillsammans med salviabladen. Salviabladen kommer att friteras och blir mörka i färgen. En del smulas sönder. Häll smöret över den nykokta pastan och servera tillsammans med rödbetssalladen och något annat tillbehör du vill ha. Hos oss älskar alla bruschetta, så det brukar bli det när vi gör pasta.

Salvia och smör är en oslagbar kombination.

Bruschetta är ett ypperlig tillägg till pastan, eller som förrätt.